Gula kelapa atau sering disebut dengan gula jawa adalah
hasil olahan nira dari pohon kelapa yang dibuat dalam bentuk padatan yang
dicetak dengan tempurung kelapa sehingga bentuknya menjadi setengah lingkaran.
Proses pengambilan Nira ini popular disebut nama nya dengan “NDERES”
Nira dari pohon
kelapa ini digunakan dalam pembuatan gula kelapa dengan cara direbuas sampai mengalami penguapan kadar airnya sampai
mencapai kekentalan tertentu sehingga gula dapat dicetak.pengolahan tersebut
disebut dengan “NITIS”
Mutu gula kelapa atau
gula jawa dapat ditentukan berdasarkan warna, bentuk, dan kekerasan. gula kelapa atau gula jawa merah mempunyai tekstur yang kompak, tidak
terlalu keras, sehingga mudah dipatahkan.
Gula kelapa atau gula jawa memiliki rasa manis dengan
sedikit asam yang disebabkan karena adanya kandungan asam-asam organik di
dalamnya. Kandungan asam-asam organik inilah yang menyebabkan gula kelapa atau gula jawa mempunyai aroma yang khas.
Sedangkan untuk rasa manis dikarenakan adanya kandungan beberapa jenis gula
seperti sukrosa, fruktosa, glukosa, dan maltosa
Comments
Post a Comment